Cómo hacer champiñones en salmuera

1. Procesamiento de la materia prima: Después de comprar hongos frescos, use inmediatamente una solución de metabisulfito de sodio (0.5 kilogramos de metabisulfito de sodio por 1000 kilogramos de agua) para limpiar la superficie de los hongos. Después de lavar el lodo y las impurezas, enjuáguelo en la solución de metabisulfito de sodio durante 1 minuto. Saque los cubos forrados con bolsas de plástico. Los hongos frescos en los cubos de madera deben sumergirse en agua y enviarse a la planta de procesamiento. O producción en taller.

2. Enjuague: Ponga los champiñones frescos procesados ​​en agua corriente o estática y enjuáguelos de 3 a 4 veces a tiempo para lograr el propósito de enjuagar el metabisulfito de sodio restante. Después de enjuagar, poner las setas en una canasta de bambú forrada con gasa, para ser precocinadas.

3. Preliminar: Use una olla de doble capa o una bobina de vapor de acero inoxidable para cocinar y cocinar (la casa rural de hongos se puede precocer en una olla grande de acero). Añada de 5 a 7 kg de sal o la cantidad equivalente de salmuera (champiñones remojados) para hervir el líquido previamente hervido por cada 100 kg de agua. Ponga los champiñones enjuagados en el pre-hervidor para pre-hervir. Deje que los champiñones maduren uniformemente, unos 6-7 minutos, sáquelos y enfríe. El agua salada previamente hervida se puede hervir de 5 a 6 veces, pero después de quitar los hongos por tercera vez, se agrega un 3% de sal (o salmuera) para complementar la salinidad. No use el agua salada previamente hervida muchas veces, de lo contrario afectará el color. El tiempo de precocción depende de si el corazón de los champiñones está cocido o no. Es mejor cocinar previamente los champiñones pequeños y grandes por separado.

4. Enfriamiento: Los champiñones precocidos se colocan en agua corriente o en agua todavía fría para darles vueltas y enfriar continuamente. Hasta que sienta que no hay diferencia de temperatura al tocar el cuerpo del hongo con la mano.

5. Clasificación: Al clasificar, se puede tamizar con una máquina de clasificación o clasificar manualmente. Las especificaciones (diámetro de los fideos de champiñones cocidos) deben determinarse de acuerdo con los mercados nacionales y de exportación. Generalmente, hay de 3 a 5 grados: grado A de 1 a 2 cm, grado B de 2 a 3 cm, grado C más de 3 cm, grado D, E (grado externo) con gran deformidad, piel delgada, paraguas abierto, grieta grande, y tallo desprendido.

6. Decapado: Prepare la salmuera salada Baume a 22 grados de antemano. Es decir, agregar 40 kilogramos de sal con 100 kilogramos de agua fría (agua cruda), remover para disolver, y agregar sal hasta que la salinidad sea insuficiente, y precipitar y retirar las impurezas para su posterior uso. Utilizar salmuera al 60% y sal blanca refinada al 10% según el peso de las setas cocidas. Después de remojar durante 48 horas, cuando la salinidad es estable entre 15 y 16 grados, los hongos se sacan para su selección. Al marinar, vierta salmuera moderada en el frasco, luego agregue los champiñones, agregue sal y cubra los champiñones con sal. Después de colocar los champiñones cocidos en el tanque, se debe verificar con frecuencia el nivel de salinidad, y el tiempo, el nivel de cantidad y el nivel de salinidad del tanque se deben anotar en el tanque.

7. Recolección: Después del tamizado mecánico, todos los grados deben seleccionarse manualmente para detectar deformidades, mangos desprendidos, paraguas abiertos, etc., como Clase E (como hongos exteriores), y luego pesarlos y empaquetarlos en barriles.

8. La salmuera hervida debe hervirse y derretirse con un 40% de sal de antemano, y la salinidad alcanza los 22 grados. Después de enfriar y filtrar con una gasa para la precipitación, agregue 2 ‰ de ácido cítrico. Al llenar el barril, mida la salmuera salada de los champiñones en escabeche una vez con un medidor de grados Baume. Si la salinidad está entre 15 y 16 grados, use 22 grados para la salmuera del barril. Si el nivel de sal es de 18 grados, use 20 grados para la salmuera del barril. Luego, realice el pesaje, sujeto al alambre roto de la salmuera que gotea, la cantidad de agua salada en cada barril está determinada por el contenedor de embalaje y los requisitos de las ventas nacionales y extranjeras. La cantidad debe ser suficiente, ni demasiado ni demasiado poca. Después de que los hongos se colocan en el balde de plástico, los hongos que flotan en la superficie del halógeno se presionan en el halógeno con astillas de bambú y similares en la boca del balde, y luego se marca el grado. Después de llenar el barril, verifique si el grado es consistente y verifique con frecuencia, agregue suficiente salmuera, guárdelo de 3 a 4 días y salga de la fábrica después de pasar la inspección.