Producción de hongos en salmuera

Manipulación de materias primas

Después de comprar los hongos frescos, lave inmediatamente la suciedad en la superficie de los hongos con una solución de metabisulfito de sodio (0.5 kilogramos de metabisulfito de sodio por 1000 kilogramos de agua). Después de lavar el lodo y las impurezas, enjuáguelo en la solución de metabisulfito de sodio durante 1 minuto. Saque los cubos forrados con bolsas de plástico. Los hongos frescos en los cubos de madera deben sumergirse en agua y enviarse a la planta de procesamiento. O producción en taller.

Enjuague

Coloque los hongos frescos procesados ​​en agua corriente o estática y enjuáguelos de 3 a 4 veces a tiempo para lograr el propósito de enjuagar el metabisulfito de sodio residual. Después de enjuagar, coloque los hongos en una canasta de bambú forrada con una gasa para el tratamiento previo. Cocinar.

Precocinado

Use una olla de doble capa o una tina con bobinas de vapor de acero inoxidable para cocinar (la casa de hongos rural se puede precocer en una olla grande de acero). Añada de 5 a 7 kg de sal o la cantidad equivalente de salmuera (champiñones remojados) para hervir el líquido previamente hervido por cada 100 kg de agua. Ponga los champiñones enjuagados en el pre-hervidor para pre-hervir. Deje que los champiñones maduren uniformemente, unos 6-7 minutos, sáquelos y enfríe. El agua salada previamente hervida se puede hervir de 5 a 6 veces, pero después de quitar los hongos por tercera vez, se agrega un 3% de sal (o salmuera) para complementar la salinidad. No use el agua salada previamente hervida muchas veces, de lo contrario afectará el color. El tiempo de precocción depende de si el corazón de los champiñones está cocido o no. Es mejor cocinar previamente los champiñones pequeños y grandes por separado.

enfriarse

Los champiñones precocinados se colocan en agua corriente o en agua todavía fría para darles vuelta y enfriar continuamente. Hasta que sienta que no hay diferencia de temperatura al tocar el cuerpo del hongo con la mano.

Calificación

Al clasificar, se puede tamizar mediante un clasificador o clasificar manualmente. Las especificaciones (diámetro de los fideos de champiñones cocidos) deben determinarse de acuerdo con los mercados nacionales y de exportación. Generalmente, hay de 3 a 5 grados: grado A de 1 a 2 cm, grado B de 2 a 3 centímetros, nivel C de 3 cm o más, nivel D, E (nivel externo) deformidad grande, piel fina, paraguas abierto, grieta grande, tallo desprendido.

Elegir

Después del tamizado mecánico, cada grado debe seleccionarse manualmente para clasificar deformidades, mangos desprendidos, paraguas abiertos, etc., como grado E (como hongos exteriores), y luego pesarlos y empacarlos.

Barril

La salmuera cocida debe hervirse y derretirse con un 40% de sal por adelantado, y la salinidad alcanza los 22 grados. Después de enfriar y filtrar con una gasa para la precipitación, agregue 2 ‰ de ácido cítrico. Al llenar el barril, mida la salmuera salada de los champiñones en escabeche una vez con un medidor de grados Baume. Si la salinidad está entre 15 y 16 grados, use 22 grados para la salmuera del barril. Si el nivel de sal es de 18 grados, use 20 grados para la salmuera del barril. Luego, realice el pesaje, sujeto al alambre roto de la salmuera que gotea, la cantidad de agua salada en cada barril está determinada por el contenedor de embalaje y los requisitos de las ventas nacionales y extranjeras. La cantidad debe ser suficiente, ni demasiado ni demasiado poca. Después de que los hongos se colocan en el balde de plástico, los hongos que flotan en la superficie del halógeno se presionan en el halógeno con astillas de bambú y similares en la boca del balde, y luego se marca el grado. Después de llenar el barril, verifique si el grado es consistente y verifique con frecuencia, agregue suficiente salmuera, guárdelo de 3 a 4 días y salga de la fábrica después de pasar la inspección.