Cómo hacer ajo con sal

Tecnología de encurtido de ajo salado El ajo salado en escabeche tiene dos métodos: crudo salado y cocido salado. El método de encurtir ajo salado con sal cruda: elija 5 kg de ajo fresco, retire las raíces, los bulbos y la piel vieja del ajo, colóquelo en un tanque (altar), coloque una capa de ajo con una capa de sal y revuelva uniformemente. Después de llenar el tanque, agregue salmuera a 17 ° C (0.75 kg de sal por 10 kg de agua), solo use la salmuera y el ajo como de costumbre. Al día siguiente, presione el ajo con la mano en el costado del frasco y presione hacia abajo una vez. Después de 14 días, el ajo se hundirá automáticamente hasta el fondo. Después de poner el ajo fresco en el frasco, debe abrirse día y noche para facilitar el picante, y se puede marinar después de 20 días. El método de cocción del ajo salado: Exponga el ajo fresco al sol durante 5-6 días, para que parte de la piel del ajo se caiga automáticamente debido a la evaporación del agua. Después de tamizar la tierra y la piel del ajo, continúe secándola durante 1 a 2 días. Una vez que se haya pelado toda la piel del ajo, se puede encurtir. Ponga la sal (la proporción de ajo a sal es 6: 1) en la olla, caliente y fría hasta que la sal se ponga amarilla y se queme, luego retire el fuego. Ponga el ajo en la olla y revuelva con herramientas hasta que todas las cabezas de ajo se adhieran a la sal, saque el ajo y colóquelo en un lugar fresco y seco durante 2 a 3 días, luego póngalo en una jarra (altar) capa por capa y selle durante 4 meses Se puede convertir en ajo salado.

El ajo salado encurtido de esta manera tiene un color rojo intenso y un aroma a quemado. Tecnología de decapado de ajo azucarado Las materias primas para el decapado de ajo azucarado son: 10 kg de ajo blanco, 5 kg de azúcar, 300 g de sal y 2 kg de agua fría. El método de producción es el siguiente: primero retire los tallos del ajo blanco, pele las dos capas de la piel exterior, remoje en agua limpia durante 7 días, cambie el agua una vez al día, remoje hasta que no haya olor fuerte, retírelo y colóquelo en un recipiente limpio para que se seque. Los tallos boca abajo cuando se exponen al sol, y cuando la piel se arruga, se coloca en el tanque. Luego mezcle azúcar, sal y agua fría en el jugo de azúcar, viértalo en el frasco y séllelo con un paño blanco. Dado que el ajo azucarado se puede comer directamente después de marinar, es necesario prestar atención a la higiene durante el período de marinado para evitar que el polvo y los demás ingresen al adobo. El decapado en verano se controla generalmente a unos 15 ° C. Para marinar en invierno, la temperatura ambiente no debe ser demasiado baja. Debido a que la solución de azúcar no es espesa y la temperatura es demasiado baja, se congelará y romperá el tanque de decapado, lo que afectará la calidad y el decapado del ajo azucarado. Durante el período de decapado, lo mejor es revisar cada 7 días para ver si hay algún olor peculiar. En la etapa inicial del decapado, es mejor enrollar el frasco dos veces al día y dejar salir el aire una vez cada 7 días. Dos meses después, el ajo será de color amarillo claro, la dulzura entrará en la carne y estará lista sin el sabor picante del ajo crudo.